原料:青鱼1尾（约重12sQ克），莴笋球24粒（也可用绿樱桃或青椒代替），蛋松5克。红樱桃3粒，鸡蛋清2只，番茄酱1听，白糖50克，干淀粉7即克，湿淀粉10克，芝麻油25克，色拉油1500克（约耗150克），盐少许，白醋、葱、姜、酒汁各适量。
制法：青鱼取下头，去脊骨，使两片鱼肉与鱼尾相连，再去两边鱼肉上的胸刺，分别刻十字刀纹，用盐、。姜葱油汁浸汁。拍粉后改刀成数块。 炒锅上火，放人色拉油，将鱼花分别卷起”下锅炸透捞起，堆放在盘子的中间（鱼尾在一端立起），鱼头也拍粉炸熟，放在与鱼尾对称的另一端，浇上用番前酱、糖、白醋等调料制成的卤汁，离笋球淖水焙油后排放在鱼花的两侧，最后以蛋松、樱桃末等点缀即成. 　　 　
特点：卤汁酸甜，色泽红亮。