自己动手

	原料:鲈鱼1尾，番茄酱50克，芥蓝菜叶2片，干淀粉100克，湿淀粉10克，味精，精盐，绍酒等。 制法:鲈鱼治净剖成2片去骨，剞花刀，再用斜刀横剞，切成10块，用味精，精盐，绍酒醉味，然后拍上干淀粉待用。 芥蓝叶剪菊花状，焯水。肉清汤加调料调成卤汁。  菊花鲈鱼 将鲈鱼块炸至菊花形装盘，配芥蓝叶。 卤汁勾芡，淋于菊花鲈鱼上即成。
	原料:肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒，味精，精盐，绍酒，生姜，葱等。 制法:将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入味精，精盐，绍酒，生的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。 香露全鸡 姜，葱白段等调料鸡汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香。
	原料:水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克，味精，酱油，绍酒，香油，胡椒粉等。 制法:鱿鱼洗净后剞斜十字花刀后切块，焯水控干。 鲜菠萝切块装盘。 用调料味精，酱油，绍酒，白糖，胡椒粉，香油等调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。 花卷鱿鱼
	原料:活蚌1只，味精，精盐，高粱酒，酱油，胡椒粉，芝麻油，白糖，米醋，葱花等。 制法:将活蚌去壳治净 ，切成小块状 ，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌；酱油、白糖 、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时，撒上葱花即成。 醉蚌肉