特点

湖北菜，或者叫楚国菜感觉更动人一些，传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，且自成体系。湖北以楚菜为母体，并融合荆、鄂菜演化而成。菜肴大都汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。楚菜的雏型出现于楚国，并随楚文化的发展而兴盛，其风味特征在2300多年前已初见端倪，可见其历史之悠久。1956年毛泽东在武汉游泳就餐，留下了那首中国人熟知的《水调歌头》———“才饮长沙水，又食武昌鱼……”所以中国吃鱼多了一个项目：湖北菜里的武昌鱼。