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特点
云南菜是由昆明、滇東北、滇西、滇南等地方风味菜組成。代表菜有汽鍋鸡、五香乳鴿、雞翅羊肚菌等。
搜食鹏城
每个地方都会有她自己的味道，味道是一种认识，是经过很长很长一段时间积累起来的对一种事物食的体验。对于一道菜式，每一个地方做出来的味道都只是相似，不会相同，当故乡的味道来到深圳时，我们该怎样享受……寻找故乡味道之搜城篇！
自己动手
1.竹 筒 鸡
原 料
嫩 鸡 1 只
火 腿 片 100 克
水 发 冬 菇、 玉 兰 片 各 50 克
葱 段、 姜 片 各 20 克
制 法
1.将 鸡 身 及 肝、 肫、 冬 菇、 玉 兰 片 火 腿、 葱、 姜、 盐、 味 精、 胡 椒 粉、 白 糖、 甜 咸 酱 油入 盆 搓 揉 入 味；
2.将 鸡 肝、 肫 及 冬 菇、 玉 兰 片、 火 腿 装 入 鸡 腹 内， 合 拢 成 鸡 形， 塞 入 竹 筒， 筒 口 用 芭 蕉 叶 塞 紧， 放 在 火 上 烤 2 小 时， 取 出 装 盘 即 成。 |
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2.过 桥 米 线
原 料
鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ， 水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 线 200 克 。
制 法
1.把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ；
2.其 余 各 料 另 锅 焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ；
3.香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烫 过 的 米 线 一 同 上 桌 ；
4.鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装 入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤 ， 加 调 料 上 桌 ；
5.食 时 先 将 肉 片 烫 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 烫 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许 葱 花 、 香 菜 即 成 。 |
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3.煎 紫 米 藕 夹
原 料
鲜 藕 500 克 ，紫 米 100 克 ， 鸡 茸 50 克 ，鲜 荷 叶 1 张 。
制 法
1.紫 米 蒸 熟 ， 藕 去 皮 煮 熟 ；
2.鸡 茸 、 盐 、 味 精 适 量 ， 鸡 蛋 清 1 个 ， 湿 淀 粉 30 克 ， 加 紫 米 饭 拌 匀 ， 抹 在 藕 片 上 合 二 为 一 ；
3.把 鸡 蛋 清 2 个 与 30 克 淀 粉 混 合 为 糊 ；
4.油 锅 旺 火 烧 热 ， 用 藕 夹 粘 蛋 糊 后 下 锅 煎 至 金 黄 出 锅 ；
5.荷 叶 焯 水 入 盘 垫 底 ， 将 藕 夹 按 原 状 码 盘 随 椒 盐 上 桌 即 成 。 |
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