日本菜的起源比较早，在世界上的影响仅次于中餐和西餐。日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”，按照字面上的含义，就是把料配好的意思。

日本菜总的分为两大菜系：即“关东料理”和“关西料理”，它们的区别主要在于“关东料理”的口味浓重，以“天妇罗”、“四喜饭”著称，“关西料理”的特点是口味清淡，鲜美。

日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。

日本菜的基本特点：季节性强；味道鲜美、保持原味、清淡不腻，甜而不用香油，有些菜都是生着吃的；选料以海味和蔬菜为主；加工精细、色彩鲜艳。 　
 　　
日本料理的寿司是用优质大米，煮熟后回冷，然后倒入特制米醋，拌匀，密封一夜，然后用来制成寿司。吃寿司，口味应由淡而重，先吃生鱼片后吃寿司，这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃，热品趁热吃”。不要一口气点很多生鱼片，生鱼片在常温下暴露过久，口感会变。

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三文鱼寿司卷
材料： 挪威三文鱼（切成条）：200克 挪威三文鱼（切好的生鱼片）：100克 小菜（细香葱）：2-3根 山药：200克 煮蛋（将蛋黄放入卷中）：200克 白萝卜：1包 洋葱：半个 黄瓜：1根 Shiso叶：8片 海苔：4大张 寿司米醋：3碗 腌甜姜：适量 日本料理－海鳗鸡骨汤 材料： 海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油 做法： 一、制作鸡骨汤：１.把鸡骨焯至发白。２.用水洗去多余脂肪、血污。３.把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。 二、各种材料的处理： １.海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。２.牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹，放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)。用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水。漂洗后将水沥干。３.鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。４.独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。５.红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。 三、装碗： １.加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。２.用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。